初学者学习品酒的五个 “ S ”

你不要被葡萄酒专业人士在品尝时的出神入化和炉火纯青吓倒。其实要评价葡萄酒非常简单，你只要掌握简单的五个 “ S ” 即可。

我们拿到一杯酒后，先检查玻璃杯中的葡萄酒可以帮助预测嗅觉和味觉上会发生什么变化。葡萄酒的颜色、颜色深度和颜色强度可以让人一窥其年份（age）、浓度（concentration）、酒体（body）和整体风格（overall style）。

提示：白葡萄酒在陈酿时会随着时间，颜色加深，而红葡萄酒相反，会随着时间，褪色变浅。

晃杯可以在葡萄酒和氧气接触后，让氧气推开葡萄酒大门，这是品鉴红酒不可或缺的一部分。

这种诱人的艺术揭示了葡萄酒的复杂性（complexities），它将提高大多数年轻、华丽以及那些陈年美酒的强度。更重要的是，如果做得好，“ 摇晃的红酒杯 ” 会让人惊叹，并可能使你周围的人着迷这个过程。

不要害怕把你的整个鼻子塞进玻璃杯里。

中等到明显强度的葡萄酒不应该需要如此深入，但其他人一开始可能会有点害羞。在这些情况下，可以多晃一会儿杯。香气通常是你听到所有那些很酷、古怪的葡萄酒术语，比如“猫尿(cat pee)”、“湿狗(wet dog)”和“烤西瓜(grilled watermelon)”。

真正品尝葡萄酒需要一段时间，但通常值得等待。此外，所有之前的步骤都应该很好地了解葡萄酒是如何在味觉中出现的。

当专业人士品尝葡萄酒时，你可能会注意到一些非常令人反感和彻头彻尾的恶心声音，但这是有原因的。酒被喝到口腔中后进行漱口的动作可确保葡萄酒击中舌头和嘴巴的所有部分。

因此，品酒师可以衡量甜度（sweetness）、酸度（acidity）、苦味（bitterness）、单宁（tannins）并识别整体口感（mouthfeel）。

吸入空气可以使味觉得到进一步的探索，它有助于嗅觉系统感知酒中的挥发性成分，从而挖掘葡萄酒的所有特征。

在这个过程中，你需要寻找葡萄酒的主要特征（果香（fruit）、花香（floral）和香料（spice））、次要特征（橡木（oak）和发酵（fermentation）相关的风味）和第三特征（由瓶中陈酿（bottle aging）产生的那些，如蘑菇（mushroom）、烟草（tobacco）和坚果味（nuttiness）），具体取决于酒的年份。

这是完成发挥作用的地方。如果你想品尝葡萄酒的最终精华，在这个步骤，你不仅要寻找酒余味的长度（length），还要寻找果味（fruit）、酸度（acidity）、单宁（tannin）和口感（texture）的平衡。

当一种酒让你对另一口酒产生强烈的渴望时，你就知道你找到了更好的那一款。

最后的提示：

如果一款年轻的葡萄酒的余味远胜于口感，那么它可能需要在酒窖中进行一些氧化陈年。

文章来源wine enthusiast，问萄文化翻译