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来点儿不是香槟的起泡酒，快乐也会冒泡！

虽然葡萄品种、风土和天气变化等因素可能会有所不同，但不同类型起泡酒的生产技术差异也会对风味特征产生很大影响。

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起泡酒的风格多样，其中法国的香槟（Champagne）可能是大家最耳熟能详的，它采用了特殊的传统法进行酿造，独具魅力。其他使用传统法酿造的起泡酒如西班牙卡瓦（ Cava）、意大利馥奇达（Franciacorta）、南非传统法起泡酒(South African Cap Classiqu)等等，也经常被大家提起。而这篇文章，主要给大家分享非传统法酿造的起泡酒。
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罐中发酵法（TANK）


01 普洛赛克（Prosecco）：

这是一种来自意大利的起泡酒，采用比较中性的葡萄品种格雷拉（Glera）酿造，酒体相对轻盈，酸度中等，通常带有一些柑橘、梨子、白花的香气；深受英国爱好者的喜爱。


02 塞克特（Sekt）：

大多数的塞克特起泡酒是采用白葡萄品种来酿制的，例如雷司令（Riesling）、灰皮诺（Pinot gris）等，主要在德国被消耗。这些起泡酒的香气和味道主要取决于采用的葡萄品种，因此一款雷司令塞克特起泡酒的香气味道与一款静止雷司令白葡萄酒相似。


03 蓝布鲁斯科（Lambrusco）：

这是一种产自意大利的起泡酒，采用同名的红葡萄品种酿制，市场上大多数的蓝布鲁斯科起泡酒是红色的，低单宁，有一定甜度，酒体轻盈，带有丰富的紫罗兰花香和新鲜果香。也有部分桃红起泡甚至白起泡。


另外还有一些有趣的红起泡，例如设拉子起泡酒，主要产自澳大利亚。

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是什么创造了罐中发酵法起泡酒的风味特征？


葡萄品种是影响任何葡萄酒风格的主要因素，传统法酿造起泡酒（如香槟）有更复杂的风味。而罐中发酵法起泡酒通常相对淡雅，采用不锈钢罐发酵使得葡萄品种带来的风味占主导地位。


罐中发酵法起泡酒的第二次发酵发生在密封罐中，而不是在瓶子中，以保持水果风味。

对于香槟和其他使用传统法酿造的起泡酒，第二次发酵在瓶内，意味着葡萄酒最终会与死去的酵母（酒泥）相互作用，从而获得饼干和面包等风味。

对于用罐中发酵法酿造的起泡酒酒，罐中也会有死去的酵母，但发酵结束后酒液在罐中停留的时间不长，于是不会带有明显的酒泥风味。


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一些罐中发酵法起泡酒，发酵通常会提前终止，以保留部分的残糖，因此与许多传统法的起泡酒相比，气泡更少，酒精含量更低，残留糖分更多。


因此，罐中发酵法起泡酒往往酒体清淡，酒精度中等到低，具有果香和花香的特点；大多数为半干或干型，酒中的甜味可以被爽脆的酸度所平衡；这类起泡酒适合在年轻时被饮用。
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阿斯蒂法(Asti)


莫斯卡托阿斯蒂法定产区起泡葡萄酒（Moscato D'Asti DOCG）是意大利阿斯蒂地区的甜型起泡酒。这种起泡酒采用了阿斯蒂法酿制，和罐中发酵法一样，最终酒液的风味主要来自葡萄品种，这些起泡酒由莫斯卡托葡萄酿制而成。

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阿斯蒂法只进行短暂的一次发酵，发酵在罐中进行，前面部分的发酵不是密封的，仅在发酵过程进行到一半左右时，罐被密封以保留二氧化碳。最终的起泡酒酒精度偏低，酒体轻盈，残留一些糖分，整体风格甜美，果味浓郁，带有桃子、葡萄以及精致的花香。
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加气生产的起泡酒


有一种生产起泡酒的方法是人工加气的方法——自行车泵法（bicycle pump method）。这种起泡酒的气泡来自将二氧化碳泵入静止的葡萄酒中，没有特定的风味特征。因为这种方法可以用于任何葡萄酒，是一种用于入门级葡萄酒的廉价且快速的方法。这种方法生产出的起泡酒的气泡会更大并且会很快消失。

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以上就是三种不是传统法酿造的起泡酒工艺对比，还有一些其他方法，篇幅有限，就不一一赘述。


无论你喜欢哪种风格，在这个炎热的夏天，来点儿起泡，快乐冒泡！


文章来源wines with attitude，问萄文化翻译


文章分类： 聆听葡萄酒
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