在种类多样的葡萄酒家族里，冰酒（Eiswein or icewine）可以说是其中很特别的一类。
高端优质的冰酒非常罕见且价格昂贵，是很棒的葡萄酒，有机会值得一试。这篇文章将介绍什么是冰酒、冰酒的产地、风格以及哪些食物与冰酒完美搭配。一方面冰酒与其他甜型葡萄酒不同，贵腐甜型葡萄酒采用了“贵腐菌感染的葡萄”酿造，晚采收甜型葡萄酒采用的是风干“葡萄干”酿造。冰酒使用的是健康的葡萄，在一些较为寒冷的地区，冬季来临时，葡萄藤上葡萄被冻结，温度必须低至-7至-8°C。
另一方面冰酒与波特酒和雪莉酒等强化葡萄酒也不同，后者添加了烈酒来强化，而冰酒的酒精度仅为 10% 左右。冰酒的采收通常在11月或12月很早的早上（为了维持葡萄冷冻温度），采用人工采收。接下来直接用这些冷冻的葡萄进行压榨，从而去除葡萄中结冰的水份，仅用浓缩度超高的葡萄汁进行发酵。这样处理的葡萄汁酸度也得到了浓缩，这意味着葡萄酒的甜味与清爽的酸度可以达到平衡。然后在冰酒发酵过程中，酵母将尽可能多的糖转化为酒精。但冰酒的酒精含量不高，因为酵母在含糖量超高的葡萄汁中繁殖速度和工作效率会降低，于是葡萄汁中的糖分不会被完全转换。冰酒中的残糖水平在每升 160 至 220 克之间，而许多静止的干型葡萄酒中的残糖含量低于每升1克。
最后要说的是，不是每年都能生产冰酒。能生产冰酒的年份冬天必须足够冷，葡萄才能在采摘前冷冻到所需的温度。全球变暖是酿酒师关注的问题，尤其是在奥地利和德国，冰酒生产的频率正在减少。例如，在截至 2018 年的 10 年中，奥地利有 5 个冰酒收成被归类为良好，1 个年份被归类为很少，4 个年份被归类为很少或几乎没有冰酒。在那之前的 10 年里，有 3 个被归类为顶级年份（top vintages），5 个是好年份，3 个很少或几乎没有冰酒。传统上冰酒主要在德国、奥地利和加拿大生产（在德国和奥地利被称为eiswein，在加拿大被称为icewine）。与德国和奥地利相比，加拿大采收的葡萄含糖量更高。理论上，任何葡萄品种都可以用来生产冰酒，但实际上往往是芳香和适宜凉爽气候的品种，如雷司令（Riesling）、绿维特利纳(Grüner Veltliner)、琼瑶浆(Gewürztraminer)和白诗南（Chenin Blanc）。
其中最常用的是白葡萄，也有用红葡萄生产的冰酒，尤其是加拿大的品丽珠（Cabernet Franc），另外采用奥地利的茨威格特（Zweigelt or Blauen Zweigelt)制成的冰酒带着一种非常淡的粉红色。冰酒通常是单一品种酿造，不采用混酿。在加拿大，冰酒必须是单一品种才能被指定为冰酒。冰酒价格昂贵，主要是因为它们的制作成本很高，而且生产一瓶冰酒所需的葡萄数量是生产一瓶静止酒所需的葡萄数量的五倍。
我们日常看到那些便宜的冰酒，通常会被标记为甜酒（dessert wine）或“冰酒”（iced wine），它们是由在酿酒厂中人工冷冻的葡萄制成的。一般来说，正宗的冰酒能保存大约 10 年，但有些可以保存更长时间。不过还是要注意，随着时光的流逝，冰酒味道和香气会发生变化。另外一旦打开后，这瓶冰酒应该在一周左右的时间内喝完。冰酒的酒体中等到饱满，质地非常顺滑。因为它们是由芳香葡萄品种制成的，所以味道通常具有葡萄品种的典型香气，但浓郁度更高。白冰酒的口味倾向于杏、桃、梨、菠萝、柠檬和蜂蜜的味道。红冰酒则有樱桃、红浆果和香料的味道。
所有好的冰酒都会有令人垂涎欲滴的酸度，因此多喝几杯也不会感觉到甜腻。如果你在开瓶前将冰酒保存几年，它的颜色会更深，味道更浓郁，可能会有坚果味，但酸度可能会减弱一点，所以甜度会被放大。冰酒的最佳温度为 8-10°C，用杯口较小的酒杯有助于集中香气。冰酒与甜点是很好的组合，不过需要注意的是和甜点一起食用的葡萄酒应该比甜点本身更甜。
一些带有咸味的菜肴，例如浓郁的肉酱和蓝纹奶酪也是不错的搭配。以上就是关于这次冰酒指南的全部内容啦，爱喝甜型酒的朋友，不用等到“疯狂星期四”，赶紧去试试冰酒吧！
