橡木 VS 非橡木葡萄酒完全指南

大多数葡萄酒饮用者对橡木桶影响有着强烈的感情：有的人喜爱，有的人讨厌。这篇文章将分享：

橡木桶如何影响葡萄酒？

橡木赋予葡萄酒风味、香气、颜色、单宁和结构，同时还可以让存在橡木桶的葡萄酒发生澄清作用。

橡木可以带给葡萄酒以下的香气：香草、果干、莳萝、椰子、巧克力、烤面包、丁香和肉豆蔻等，甚至烟熏及烧焦的木材味。

白葡萄酒的颜色会变得更深，红葡萄酒的颜色较为稳定。

如果使用全新的橡木桶，橡木中的单宁还可以转移到葡萄酒中，增加葡萄酒的单宁和结构，从而赋予葡萄酒良好的陈年能力。

橡木桶具有一定的透气性，少量的氧气可以进入桶中，这种微量的氧化有助于软化葡萄酒的单宁，使葡萄酒更圆润、顺滑。

简而言之，橡木给葡萄酒带来了更多的复杂性。在未经橡木桶陈年的葡萄酒中，新鲜水果风味占主导地位，酒体可能相对更轻，单宁含量相对更少，葡萄酒陈年潜力相对较弱。大多数经橡木桶陈酿的优质葡萄酒中，其新鲜的水果风味与橡木带来的风味会达到完美的平衡，拥有更饱满的酒体和柔滑的口感。

酿酒师如何应用橡木？

橡木被广泛用于酿酒，它可以提高许多葡萄酒的品质，尽管也有例外。酿酒师必须注意葡萄酒的自然风味与橡木之间的平衡。

以下是酿酒师在葡萄酒生产过程中对橡木的应用及选择：

（1）是否选择橡木桶作为发酵容器

用于发酵的橡木桶通常容积很大，当然也有小型的橡木桶。很多酿酒师认为，在整个葡萄酒生产过程中，橡木带来的风味在发酵阶段与葡萄酒可以更好的融合。不过在大多数酒庄中，用于发酵的橡木桶体积非常大（有的可容纳10吨汁液），并且多数都是旧桶，所以带给葡萄酒的橡木味相对较少。

（2）是否选择橡木桶进行陈年葡萄酒

橡木桶陈年对葡萄酒的影响请参照文章第1部分。

（3）橡木桶体积的大小

对于橡木桶陈年而言，225升的小桶最常被使用，尽管也有酒庄选择更大的尺寸。葡萄酒的陈年变化速率与橡木桶的大小成反比，因此桶越小，葡萄酒的陈年变化就越快。对于较小的橡木容器，通常2年是最长的陈年期。如果葡萄酒陈年时间更长，往往是在更大的橡木桶中进行陈年。

（4）欧洲橡木桶VS美国橡木桶

不同类型的橡木具有不同的性质，因此对葡萄酒的影响也不同。

美国橡木质地疏松，具有更多和更浓烈的味道，比如椰子、香草、奶油糖果、肉桂和莳萝，但可能会带有些许涩味。它的价格也更便宜。如果你喝到一支西班牙里奥哈（Rioja）产区的的葡萄酒，并闻到浓郁的甜香草香气时，那么它大概率是经过了美国橡木桶的陈酿。不过目前很多里奥哈的酿酒师逐渐转向法国橡木桶，以追求更优雅的风格。北美、南美和澳大利亚也广泛使用美国橡木。

欧洲橡木原产于法国、匈牙利、罗马尼亚、俄罗斯、波兰和斯洛文尼亚，为细至中等粒度；可以赋予葡萄酒香草、丁香、榛子、烟熏味、香料和雪松等香气。来自法国西部Limousin产区的橡木通常被认为是最好的，但它当然也是最昂贵的。

（5）橡木的不同烘烤程度

橡木桶在用来酿酒之前会经过烘烤，不同的烘烤程度带给葡萄酒的影响也与之不同。

（6）使用橡木条

有的酒庄会选择在不锈钢罐中加入橡木条以增加橡木的风味，这是一种快速且便宜的做法，因此通常用于较低端的酒。经验丰富的品酒师可以辨识某款酒是否采用了橡木条，通常酒中的橡木风味较为突出，与酒中的其他风味融合度较差。

（7）旧橡木桶VS新橡木桶

显然，橡木桶越新，橡木风味越浓。大多数新桶使用2-3次后便会被视为中性桶，对葡萄酒陈酿的作用主要是微氧化作用而不是赋予橡木风味。

（8）桶中陈年的时间

酿酒师可以根据基酒的特性、理想风格及成本等考虑，决定葡萄酒在橡木桶中的陈酿时长。

（9）橡木与非橡木的混酿

将橡木桶发酵/陈酿的葡萄酒与不锈钢罐发酵、陈酿的葡萄酒进行混酿，以获取风格多样的葡萄酒。

（10）更多的可能性

酿酒师对于橡木桶的应用远不止上面这些，比如还可将上面的任何选项进行组合。所以橡木桶对于葡萄酒而言，丰富且多彩。

如何辨别葡萄酒是否经橡木影响？

遗憾的是，对于那些喜欢未经橡木影响的葡萄酒的人来说，通常没有简单的方法来判断葡萄酒是否经过橡木影响。

一些葡萄酒可能会在酒标中标注相关信息，比如：“vieilli en fût de chêne（在橡木桶中陈酿）”、“Barrel Aged（橡木桶陈酿）”、“Oaked（经橡木影响的）”等。

另外，在一些产区，相关法规会要求葡萄酒的橡木桶陈年时长，最常见的是西班牙，其中的陈酿（Crianza）、珍藏（Reserva）和特级珍藏（Gran Reserva）级别都对应不同的陈年时长要求。除此之外，大多数葡萄酒标签都不会告诉以上这些信息。

有些葡萄品种与橡木有着自然的亲和力，但并不是说以下提到的品种都会经过橡木影响，主要决定权在酿酒师的手里。比如：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅乐（Merlot）、黑皮诺（Pinot Noi）、西拉（Syra）、添普兰尼诺（Tempranillo）、霞多丽（Chardonnay）、赛美容（Semillon）、白诗南（Chenin Blanc）等等。

如果你想避开经过橡木影响的葡萄酒，可以考虑这些品种：灰皮诺（Pinot Grigio）、大部分雷司令（Riesling）、长相思（Sauvignon Blanc）等，或者直接与你的葡萄酒卖家仔细沟通。

经过橡木影响的葡萄酒更好吗？

当然不是。如今，一些酿酒师逐渐减少橡木的影响，突出当地的风土及品种特色。重度橡木影响的葡萄酒也越来越少。葡萄酒的世界丰富多彩，葡萄酒饮用者更是，是否经过橡木桶影响只是一款葡萄酒的风格，大家可根据自己的喜好来进行选择。