Jim老师带您游法国 | 漫游勃艮第（上篇）

Jim老师在罗曼尼康蒂园

历史上，勃艮第葡萄酒园的开垦，有很多要归功于修道士们。在圣经中，葡萄酒是耶稣的血液，耶稣还有将水变为葡萄酒的神迹。葡萄酒也是修道士们进行弥撒活动时必备的道具。西多会的修道士为了在勃艮第酿出高品质的葡萄酒，在进行葡萄园选址时甚至会品尝园中的土壤。在勃艮第这个法国的高纬度产区，最好的葡萄园常常也是春季冰雪最先溶化的地方。

1950年的老酒

勃艮第的葡萄品种，最主要的有两种，白葡萄品种霞多丽和红葡萄品种黑皮诺。简单的葡萄品种却又酿出了上千种多变的葡萄酒风格。背后的原因全在一个法语单词“Terroir”上。这个法语单词是风土的意思。正是因为勃艮第不同的地块有着细微的风土差异，带来了多种多样的葡萄酒风格。

在勃艮第，最好的特级葡萄园共33块，它们总产量不到勃艮第葡萄园总产量的百分之一。33块田代表着勃艮第33种不同的绝佳风土，再加上不同Domain(葡萄酒庄)有着自己不同的栽培和酿酒特点，成就了更多的葡萄酒风格。选择一款勃艮第的酒，很多资深的葡萄酒发烧友们首先会看是哪个酒庄的出品，第二步是看葡萄产自勃艮第的哪块园子。

特级园之路

来到勃艮第，强烈推荐爱酒的朋友们沿着知名的勃艮第特级园之路自驾朝圣。一路上，各个酒瓶上出现的知名葡萄园的名字出现在了一块块葡萄园的木制标记上。如果你喜欢研究风土，这将会是一个绝佳的学习机会。

我会拿出手机指南针看看不同葡萄园的朝向，再看看园中的土壤和葡萄的树龄。有时感觉自己像是拿着罗盘看风水的中国的风水先生。的确，我觉得中国人说的风水和法国人口中的风土其实有很多相通的地方。相邻一个车道距离的葡萄园，因为细微的风土差异，葡萄酒的风格和品种相差巨大。

比起大家熟悉的波尔多产区，勃艮第的酒庄要显得朴实的多。全世界最受人推崇的勃艮第名庄并没有像波尔多那样华丽的城堡，也未必价格高昂的各种先进设备。有的更多的是一种朴实的心态和对大自然的尊重。这种朴实和对自然规律的尊重在乐桦，皮耶侯奇这些采用生物动力学种植和酿酒的酒庄中得到了更为淋漓尽致的体现。

酿酒师常常在葡萄园与他们悉心照料的葡萄树对话，表达自己对他们如父亲对孩子般的爱。每年只会在特定的“黄道吉日”用装满了牛粪的母牛角作为还原土壤肥力的原料。看黄道吉日有点像中国人看黄历，选择最合适的时间，把肥料的肥力发挥到最大的效果。至于为什么一定要用母牛的牛角。我出于好奇，有专门请教精通易经的老师，答案是母牛的牛角属性为阴，有着孕育之意，能够让土壤孕育出更多健康的葡萄果实。在葡萄园管理上，决不使用化肥和化学杀虫剂。在酵母的选择上，酿酒师也更愿意选着能够为葡萄酒带来更为复杂味道的天然酵母。

勃艮第人使用的传统法国小橡木桶为228升，比其他地区多了3升。所以勃艮第的朋友常常打趣说他们比法国其他地方的人更热爱葡萄酒。