科普｜葡萄酒有沉淀≠变质！这4种沉淀酒友必知

今天就为葡萄酒爱好者一次性讲透葡萄酒中常见的4种沉淀物质。

1.果渣和酒泥沉淀

在葡萄酒发酵结束后装瓶前，大多数酒庄都会经过精细的过滤以去除果渣（葡萄皮、果肉、葡萄籽等）和酒泥（死去的酵母菌），保证酒液清澈；而部分酒庄考虑到过滤会带走少许风味，所以只做沉降（去除大部分的果渣和酒泥）不做过滤，这种酒后期就会出现沉淀。

2. 色素与单宁聚合物

在红葡萄酒的陈年过程中，葡萄酒中的色素会与单宁结合，达到一定的质量后沉淀于瓶底。一般10年以上的红葡萄酒会出现，也属于正常现象，可以放心饮用。

若买了一瓶老年份的红葡萄酒（例如15年以上），但瓶底没有任何沉淀，那就要小心这款酒是否为年轻的酒液罐装的假酒。

3. 酒石酸结晶

葡萄中的酒石酸与钾、钙离子结合，在低温或长期储存时溶解度降低，从而析出形成晶体。白葡萄酒中为无色透明晶体，红葡萄酒中因吸附色素呈紫红色或黑紫色，常附着在瓶底、瓶肩或软木塞底端。这种物质对人体无害，也属于正常现象。

有沉淀怎么喝？一步搞定

遇到上方的三种情况，只需醒酒即可轻松分离：将酒缓慢倒入醒酒器，瓶底最后少量含沉淀的酒液舍弃，就能喝到清澈的酒液。

如果葡萄酒受微生物感染（如醋酸菌、乳酸杆菌）或储存不当，产生浑浊、絮状沉淀，这种酒通常会有不愉悦的异味。酒液整体浑浊，沉淀物漂浮不沉，可能呈灰色、玫瑰色或黑色。

这种情况的酒通常已经变质，不能饮用。

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下次开酒遇到沉淀，别再慌着扔掉，先看看属于哪种情形再决定是否饮用。

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