天了噜~~居然往拉菲里面加鸡蛋?!

拉菲葡萄酒里面真的加了鸡蛋吗？

      其实，包括法国波尔多在内的多个葡萄酒产区在酿制葡萄酒的过程中都有往酒液中加鸡蛋清的习惯。

     我们现在买回来的瓶装葡萄酒，99%都是澄清的。但去过酒庄参观的朋友们应该会看到，葡萄汁发酵后看起来都是浑浊的。而浑浊的酒液是大多数的消费者都不愿购买的，因为大家认为浑浊的酒液预示着一瓶酒已经坏了。

      为了让一瓶摆在货架上的葡萄酒看起来更清澈诱人，绝大多数的葡萄酒都会在装瓶前经过下胶和过滤的步骤，从而得到清澈的酒液。

     过滤 这个步骤大家应该很容易理解，使用滤网过滤掉酒液中体积较大的悬浮物（表层过滤）。

酒液过滤

      下胶工艺则是将一些带有粘性的物质加入到酒液当中，混合搅拌。让这些粘性物质将酒液当中的悬浊性固体物质粘住后，再由重力将其自然沉降到容器底部，再进行引流换桶后得到清澈的酒液。

葡萄酒下胶

    常用的粘性物质包括皂土，鱼胶和鸡蛋清等。传统的酿酒国度，例如法国喜欢使用杀菌后的鸡蛋清作为下胶的主要原料。大家熟悉的波尔多左岸名庄酒基本都在使用这种传统的鸡蛋清下胶法让酒液变得澄清。一桶传统的225升的小法国橡木桶，大概会需要用三个鸡蛋的蛋清作为下胶原料。所以，以后再听到酒庄往酒桶里加鸡蛋，就不要再惊讶啦！

     有的酒庄认为过滤和下胶工艺虽然让酒液变得澄清了，但同时也会损失掉部分的风味物质。因此，有少部分的酒庄会坚持不使用下胶和过滤工艺，保留葡萄酒更多的风味。这些酒的酒标上会用英文写上“unfined”或者“unfiltered”，意思就是告诉买他们家酒的消费自己没有使用下胶和过滤工艺。如果开瓶后看到有较多的沉淀物，就不要大惊小怪地认为酒坏了，请放心饮用。

UNFILTERED=未下胶