烘烤与烤焦的橡木桶对威士忌风味有何影响？

影响威士忌最终风味的因素有很多，比如：谷物类别、谷物比例、是否采用泥煤、用来稀释酒液的水、调配等等；但都不及橡木桶陈酿对威士忌风味的影响。橡木桶陈酿能为威士忌带来70%左右的风味，比如烟熏、香料、焦糖、香草等。而这些香气类型又受到橡木桶的烘烤程度所影响。

一般来说，所有用来陈酿威士忌的橡木桶都会经过烘烤（Toasted），比如大家常见的雪莉桶；而经过更深程度烘烤的橡木桶叫做烤焦（Charred），比如美国波本威士忌使用的橡木桶，法律规定必须达到烤焦的程度。

烘烤与烤焦有什么区别呢？

通常“烤焦”程度的橡木桶会使用明火在木桶内部进行25-60秒的燃烧，温度更高，时间更短。而“烘烤”程度的橡木桶比“烤焦”就温和得多，温度更低，持续时间更长，具体时间和温度由于热源的原因，每家制桶厂都各有不同。

首先颜色上，“烤焦”的橡木桶颜色更深，而“烘烤”的橡木桶颜色稍淡。

其次风味上，“烤焦”的橡木桶往往带来的是焦糖、太妃糖、蜂蜜的味道，其中橡木桶内壁炭化的活性炭也会起到过滤作用，让威士忌更加顺滑、醇厚。“烘烤”的橡木桶会带来坚果、香草等风味。